Suprême de Volaille à la truffe et risotto

Liste des ingrédients :

pour 6 personnes

-    1 bocal de truffes noires brossées
-    6 suprêmes de volaille
-    20 cl de jus de volaille
-    200 g de riz Arborio
-    80 cl de bouillon de légumes
-    1 oignon
-    10 cl de vin blanc sec
-    40 g de parmesan
-    40 g de beurre
-    sel/poivre

Préparation :

Couper 6 lamelles de truffes et hacher le reste. Glisser 1 lamelle de truffe sous la peau de chaque suprême. Chauffer une poêle avec une cuillère d’huile et colorer les suprêmes 2 min de chaque côtés. Déglacer avec le jus de volaille et ajouter 1/3 des truffes hachées.Terminer la cuisson 8 à 10 min à couvert à feu très doux. Réserver.

Pour le risotto

Ciseler l’oignon et faire suer dans une sauteuse avec un filet d’huile. Ajouter le riz en remuant 2 min puis ajouter le vin blanc.

Une fois le vin blanc absorbé, ajouter du bouillon de légumes à hauteur du riz. Remuer régulièrement et ajouter du bouillon au fur et à mesure pendant 15 à 20 min.

Une fois cuit, ajouter hors feu le reste des truffes hachées, le beurre et le parmesan.

Servir aussitôt .