TARTINE DE FOIE GRAS, MAGRET SECHE ET FIGUES
TARTINE DE FOIE GRAS, MAGRET SECHE ET SES FIGUES
Idée Recette du Chef Carballo
( chefs des bonnes tables du Lot )
Liste des ingrédients:
Pour la compotée de figues,dans une casserole, réaliser un caramel avec du miel d’acacia, ajouter les 150g de figues coupées en morceaux. Après avoir caramélisé les figues 3 minutes, déglacer avec un trait de vinaigre de framboise, laisser cuire jusqu’à obtenir le confit.
Faire rôtir le restant de vos figues taillées en fines tranches pendant 10 min au four à 150°C avec un filet d’huile.
Tailler dans la longueur les baguettes et mettre à griller au four jusqu’à obtenir une légère coloration.
Pour le dressage, déposer la compotée de figues sur la baguette, ajouter les lamelles de foie gras et le magret séché, disposer quelques morceaux de figues rôties.
- 2 mini baguettes
- 200g de figues fraîches (150 g pour le chutney, 50 g pour les figues rôties)
- 20g de miel d’acacia
- 2cl de vinaigre de framboise
- 100g de foie gras mi-cuit
- 100g de magret séché
Pour la compotée de figues,dans une casserole, réaliser un caramel avec du miel d’acacia, ajouter les 150g de figues coupées en morceaux. Après avoir caramélisé les figues 3 minutes, déglacer avec un trait de vinaigre de framboise, laisser cuire jusqu’à obtenir le confit.
Faire rôtir le restant de vos figues taillées en fines tranches pendant 10 min au four à 150°C avec un filet d’huile.
Tailler dans la longueur les baguettes et mettre à griller au four jusqu’à obtenir une légère coloration.
Pour le dressage, déposer la compotée de figues sur la baguette, ajouter les lamelles de foie gras et le magret séché, disposer quelques morceaux de figues rôties.
Foie gras de canard entier
du Sud-Ouest mi-cuit
du Sud-Ouest mi-cuit
Magret de canard du Sud-Ouest
fumé au bois de hêtre
fumé au bois de hêtre
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