Comment servir le foie gras de canard ?

Ouvrez-le et coupez-le délicatement en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, au dernier moment pour préserver sa couleur et toutes ses saveurs, avec une lame de couteau sans dent préalablement trempée dans l’eau chaude (pour chaque tranche) ou à l’aide d’une lyre. Afin de conserver toute la finesse de sa texture, posez les tranches sur des assiettes refroidies.

Pour une assiette gourmande, comptez 30 à 40g par personne et 50 à 60g pour une entrée principale.

Laissez l’enveloppe de graisse, elle témoigne de l’authenticité du produit sans nuire à sa présentation.