Comment servir le foie gras de canard ?

Règle N°1 - La température du foie gras

Pour conserver tous les parfums et les saveurs du foie gras sortez le foie gras du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant sa dégustation à température ambiante.
Un foie gras trop froid perd de son fondant et ses arômes.
Pour rappel, le foie gras en conserve est à conserver à température ambiante dans un endroit frais et sec, pour le foie gras mi-cuit et cru le conserver entre 0°C et 4°C.

Règle N°2 - Le tranchage du foie gras

Ouvrez-le et coupez-le délicatement en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, au dernier moment pour préserver sa couleur et toutes ses saveurs, avec une lame de couteau sans dent préalablement trempée dans l’eau chaude (pour chaque tranche) ou à l’aide d’une lyre. Afin de conserver toute la finesse de sa texture, posez les tranches sur des assiettes refroidies.

Pour une assiette gourmande, comptez 30 à 40g par personne et 50 à 60g pour une entrée principale.

Laissez l’enveloppe de graisse, elle témoigne de l’authenticité du produit sans nuire à sa présentation.