Vente directe de foie gras, de produits et de
spécialités des producteurs du Sud-Ouest

Conseils de préparation et de cuisson de votre magret

19/04/2017 • Fiches conseils • 63 "J'aime" Retour à Mon Mag

Bien préparer son magret, tous les conseils de cuisson et de préparation

Voici nos conseils afin que vous puissiez préparer un magret de canard du Sud-Ouest comme un chef

Etape 1 : La préparation du magret

Dans un premier temps, parer votre magret de canard (=retirer l’excédent de graisse du magret). Pour cela, serrer la chair de votre magret afin de ne laisser apparaitre que l’excédent de graisse sur les côtés et la retirer à l’aide d’un couteau.

Enlever ensuite les impuretés qui peuvent se trouver sur la graisse de votre magret comme les calots présents sur la graisse. Laisser votre magret bien au frais (vous pouvez même le passer 15 min au congélateur) afin que la graisse reste bien froide.

Inciser la graisse de votre magret en biseau sans sectionner la chair. Durant la cuisson, la graisse fondra plus facilement et la chaleur aura plus de facilité à pénétrer.

Etape 2 : La cuisson du magret

Dans un premier temps, assaisonner votre magret à votre convenance sur les deux faces avec du sel. Il favorisera la coloration de votre viande.

Dans une poêle bien chaude sans matière grasse, commencer la cuisson de votre magret côté peau, afin de bien le saisir. Laisser colorer 2 à 3 minutes puis retourner le et faire de même pour l’autre face. Retirer le plus souvent la graisse afin qu’elle ne carbonise pas.

Astuce du Chef : Vous prouvez vous resservir de la graisse pour faire revenir vos pommes de terre où la mélanger à votre accompagnement.

Finir la cuisson au four à 180°C durant 10 minutes.

Laisser reposer votre magret avant de le déguster autant de temps que sa cuisson. Cela permettra au jus de rester à l’intérieur du magret et de laisser la chair se reposer.

Adapter les temps de cuisson à votre convenance.

Vous pouvez également cuire votre magret sur un grill, en barbecue, pour cela retirer la graisse afin qu’elle ne fonde pas sur les braises.
Tous les conseils de préparation et de cuisson de votre magret

Commentaires

Aucun commentaire !

À vous de réagir...

Paramétrez votre navigateur de façon à afficher les images.

Catalogue produit

Maison Occitane vous propose des recettes exclusives pour redécouvrir toute la richesse et la diversité des plaisirs de la table du Sud Ouest : foies gras, pâtés d'antan façon "Grand-mère", confits, cassoulets....

> Consultez notre catalogue

Newsletter

Pour être informés de nos nouveautés et recevoir des offres privilèges, abonnez-vous à notre newsletter