Tartine de gésiers de canard et champignons, salade de saison et vinaigrette à la framboise

Temps de préparation :

30 min

Temps de cuisson :

15/20 min

Liste des ingrédients 6 personnes :

• 400 g de Confits de Gésiers Canard
• 600 g de Mélange champignons fôrestiers ou des cépes à la graisse de canard
• 2 Champignons paris
• 1 Oignon
• 1 Gousse d’ail
• 1 échalote
• 1 Pain de Campagne
• Sel
• 300 g de pousses de salade
• Huile d’olive
• Vinaigre de Framboise

Préparation :

1. Laver et couper les champignons.
2. Faire chauffer une poêle avec du beurre, puis ajouter l’oignon coupé en petits dés. Faire colorer 1 minute, puis ajouter les champignons. Assaisonner sel et poivre. Lorsque les champignons donnent de l’eau, les égoutter.
3. Dans une poêle bien chaude, faire revenir les gésiers de canard coupés en morceaux et bien imbibés de graisse de canard. Poêler jusqu’à coloration. Assaisonner et ajouter les champignons.
4. Déglacer la poêle avec un peu de vinaigre de framboise. Réduire légèrement.
5. Couper le pain de campagne en tranches épaisses, puis les colorer au four 2 à 3 minutes. A la sortie du four, frotter les tranches avec la gousse d’ail.
6. Dans un petit récipient, mettre l’échalote coupée finement, puis ajouter 1/3 de vinaigre de framboise et 2/3 d’huile d’olive.
7. Dans une assiette, poser les tranches de pain et recouvrir de la préparation gésiers et de champignons. Posez quelques pousses de salade assaisonnées avec la vinaigrette et des belles tranches de champignons Paris.

Bonne dégustation !

Succombez à l’authenticité des Cèpes à la graisse de canard,  le champignon star de nos forêts, mijoté à la graisse de canard pour un goût fondant et boisé inimitable. Prêts à l’emploi, ils sublimeront vos recettes automnales, de la poêlée gourmande aux plats traditionnels du Sud-Ouest.