Verrines de chantilly de foie gras aux poires

Temps de préparation:

15 min

Temps de cuisson:

5 min

Liste des ingrédients pour 6 personnes :

• 300g de foie gras mi-cuit
• 10cl de crème fraîche
• 3 poires au sirop
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 biscuits spéculoos
• Sel
• Poivre

Préparation:

1. Couper en dés le foie gras et le fouetter. Montez la crème bien froide en chantilly. Incorporer délicatement le foie gras à la chantilly. Verser dans une poche à douille et placer au frais.
2. Couper les poires en petits dés, conserver le jus des poires. Les faire doucement caraméliser dans le miel, dans une poêle non adhésive à feu doux. Déglacer la poêle avec un peu de sirop des poires. Saler et poivrer.
3. Répartir les poires dans 6 verrines avec un peu de jus. Garnir de chantilly. Concassé les biscuits, puis saupoudrer les verrines de miettes de spéculoos et de poivre.