Risotto au foie gras de canard

Temps de préparation :

15 min

Temps de cuisson :

25 min

Liste des ingrédients pour 4 personnes :

• 300g de riz italien (carnaroli ou arborio)
• 120g de foie gras mi-cuit
• 30g de beurre
• 20cl de vin blanc sec
• 1 litre de bouillon de volaille
• 80g de parmesan râpé
• 1 truffe noire du Périgord (facultatif)
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation :

1. Faites revenir les grains de riz dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
2. Mouillez avec le vin blanc et laissez le riz l’absorber.
3. Versez ensuite une louche de bouillon chaud. Faites cuire sans cesser de mélanger jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé.
4. Versez progressivement le reste du bouillon en continuant à tourner d’un bout à l’autre de la cuisson.
5. Hors du feu, incorporez le beurre et le parmesan râpé.
6. Déposez un cercle à pâtisserie sur chaque assiette.
7. Répartissez le risotto dans chaque cercle.
8. Passez les assiettes 2 à 3 minutes sous le grill du four afin de faire dorer la surface du risotto.
9. Garnissez du foie gras tranché et de copeaux de truffe noire du Périgord.
10. Servez très chaud.

Bonne dégustation.