Comment éveiner votre foie gras de canard ?

Nos astuces du chef pour déveiner votre foie gras

Privilégiez un foie gras entier du Sud-ouest

Ustansile de cuisine nécessaires pour déveiner votre foie gras

1 planche à découper
1 couteau avec lame lisse

Étape 1

Sortez le foie gras du réfrigérateur. Laissez à température ambiante pendant 1 heure avant de l’éveiner.

Étape 2

Séparez les deux lobes et incisez, à l’aide d’un couteau, pour faire apparaître les veines.

Étape 3

Saisissez l’extrémité des veines. Tirer la veine en forme de Y du gros lobe, puis la deuxième veine, qui se trouve sous la première. Pour le petit lobe, les deux veines sont l’une sur l’autre en forme de X. Pour les extraire, procédez de la même façon. Décollez-les en tirant dessus délicatement en découpant légèrement tout autour.

L’astuce du Chef pour déveiner votre foie gras

Pour pouvoir éveiner le foie gras facilement, il doit être à une température d’environ 12-14°C. Appuyez avec votre index à la surface du foie gras, s’il est souple et si votre doigt forme un léger creux sur le foie : alors votre foie gras est à bonne température.