Comment confire la viande de canard ?

Tous les conseils de nos chefs pour confire la viande de canard en 3 étapes

Confire la viande de canard en 3 étapes

Quelque soit la viande de canard utilisée (manchons, cuisses, gésiers, cœurs ) confire consiste à cuire les morceaux de viande dans de la graisse de canard.

Étape 1 :

1- Portez à ébullition la graisse de canard dans un faitout. Prévoir une quantité de graisse suffisante qui devra recouvrir complètement votre viande. En moyenne, comptez 1 kilo de graisse pour 1 kilo de viande.

Étape 2 :

2- Lorsque la graisse bouillonne doucement ajoutez la viande et faites-là cuire à feu doux, environ 2 heures en prenant soin de remuer de temps à autre. Couvrez aux ¾ le faitout afin que les vapeurs d’eau puissent s’échapper.

Étape 3 :

3- Une fois que votre viande de canard est cuite, sortez-la et égouttez-la.