Le Foie Gras : Fleuron de la gastronomie Française

L’histoire du foie gras de canard du Sud ouest

Le foie gras de canard du Sud-Ouest est apparu en France au XVème siècle en même temps que l’arrivée du maïs. Les conditions climatiques de la région sont favorables pour l’élevage des canards particulièrement du canard mulard et pour le maïs, nourriture principale des canards. La production de foie gras de canard dans le Sud-Ouest fait partie du patrimoine régional.

1. La période d’élevage : entre 11 et 14 semaines. Elle se divise en 3 phases : le démarrage, la croissance et la préparation au gavage. Lors de la quatrième semaine d’élevage, les cannetons ont accès à des parcours extérieur.
2. La période de gavage : s’étend sur une dizaine de jours. Les canards reçoivent 2 repas par jours, le programme d’alimentation mis en place en amont permettant de réduire la durée du gavage.

La production de foie gras possède l’IGP : Indication Géographique Protégée «Canard à foie gras du Sud-Ouest» qui assure la qualité et le lieu de production et de fabrication du foie gras.

La cuisine française et le foie gras de canard

La gastronomie française est reconnue dans le monde entier, depuis 2010 elle fait partie du Patrimoine Culturel Immatériel Mondial de l’Humanité (UNESCO). Un savoir-faire qui nous est propre, l’art du bien mangé. La cuisine française possède ses produits phares qui la rendent célèbre.

Le foie gras au-delà des frontières

Ce savoir-faire est reconnu dans le monde entier et nombreux sont ceux qui viennent consommer le meilleur du foie gras dans le Sud-Ouest. Par curiosité ou par amour de la cuisine française, le foie gras a réussi à créer un tourisme gastronomique dans le Sud-Ouest de la France, produit incontournable des cartes.