Confits de canard

Le confit de canard se marie à merveille avec des pommes de terre sautées, notamment préparées dans la graisse de canard. On peut aussi l’associer à des légumes de saison rôtis, une salade verte ou même des haricots blancs façon cassoulet. Pour plus d’authenticité, pensez aux pommes de terre sarladaises ou à une garbure du Sud-Ouest.

Le confit de canard est très simple à préparer. Il suffit de faire revenir les cuisses dans une poêle, côté peau, à feu doux, sans ajouter de matière grasse. Laissez cuire jusqu’à ce que la peau devienne bien dorée et croustillante. Vous pouvez aussi le réchauffer au four, à 180°C pendant 15 à 20 minutes, peau vers le haut. N’oubliez pas de retirer l’excédent de graisse avant cuisson.

Le confit de canard est une spécialité traditionnelle du Sud-Ouest de la France. À l’origine, il s’agissait d’un mode de conservation : les cuisses étaient salées, puis cuites lentement dans leur propre graisse et stockées dans un récipient hermétique. Ce savoir-faire s’est transmis au fil des générations et reste aujourd’hui une référence de la cuisine régionale française.

Le confit en conserve est stérilisé et peut se conserver plusieurs années à température ambiante. Il est idéal pour les placards et les repas improvisés. Le confit sous vide est généralement pasteurisé, il se conserve au frais et offre une texture un peu plus moelleuse. Le choix dépend donc de vos habitudes : praticité et longue durée pour la conserve, fraîcheur et texture pour le sous vide.

Les cuisses de canard confites se dégustent chaudes, avec leur peau bien croustillante. Une fois réchauffées, elles se servent avec des légumes ou féculents. Vous pouvez aussi les effilocher pour les intégrer dans des plats comme un parmentier de canard, des lasagnes, ou des légumes farcis. C’est une base savoureuse et polyvalente pour de nombreuses recettes.