Velouté de cèpes et de foie gras de canard

Temps de préparation :

20 min

Temps de cuisson :

20 min

Liste des ingrédients:

• Foie gras de canard mi cuit 200g
• 460g de cèpes
• 2 tranches de foie gras mi-cuit
• 2 cuil. à soupe d’oignons en cubes
• 25cl de crème fraîche
• 2 cubes de fond de volaille
• 75 g de noisettes
• Beurre
• Sel, poivre

Préparation :

1. Dans une poêle, faites revenir les oignons avec un généreux morceau de beurre. Puis ajoutez les cèpes.
2. Ajoutez les cubes de fond de volaille avec la crème fraîche, salez, poivrez, recouvrir d’eau, et laissez mijoter pendant 20 min.
3. Faites griller les noisettes dans une poêle et hachées-les.
4. Filtrez les champignons et mettre le bouillon au frigo.
5. Mixez les champignons avec les 2 tranches de foie gras. Incorporer le bouillon petit à petit jusqu’à ce que le velouté soit onctueux.
6. Servez-le chaud en ajoutant les noisettes.