Recette de Tournedos Rossini de foie gras

Temps de préparation:

15 min

Temps de cuisson:

20 min

Liste des ingrédients pour 6 personnes :

• 6 tranches de blocs de foie gras ou de foie gras mi-cuit
• 6 tournedos de boeuf
• 6 tranches de pain de campagne
• 6 g de brisures de truffes noires
• 40 cl de fond de veau
• 5 cl de madère
• 20 g de beurre
• Sel/ poivre

Préparation :

1. Poêler les tranches de pain de campagne avec une noix de beurre. Réserver.
2. Dans la même poêle colorer et cuire les tournedos.Retirer les tournedos et déglacer avec le madère puis ajouter le fond de veau. Faire réduire de 1/3 et ajouter hors feu un morceau de beurre pour l’onctuosité ainsi que les brisures de truffes.

Dressage :

1. Poser sur les tranches de pain grillé les tournedos et une tranche de bloc de foie gras de canard ou de foie gras mi-cuit. Napper de sauce.
2. Bonne dégustation !