Cassoulet de confit de canard

Temps de préparation :

on ne compte pas pour un cassoulet 😉

Temps de cuisson:

minimum 3 heures

Liste des ingrédients pour 8 personnes :

• 750g de coco ou mojette de vendée
• 8 saucisses de Toulouse
• 4 tranches de poitrine fraîche
• 4 tranches de poitrine fumée
• 8 manchons ou 4 cuisses de canard confits
• 70g de concentré de tomate
• Chapelure
• Ail, Thym et laurier
• Sel et poivre

Préparation :

1. Mettre les mojettes à tremper la veille dans l’eau froide. Égoutter les mojettes, les mettre à cuire dans une cocotte, recouvertes d’eau froide non salée, avec 5 ou 6 gousses d’ail, du thym et du laurier, pendant 30 à 45 min à partir de l’ébullition.
2. Égoutter les mojettes, retirer les gousses d’ail. Remettre les mojettes dans une grande cocotte, revenir d’eau. Ajouter le concentré de tomate, la poitrine fumée préalablement en morceaux, quelques gousses d’ail, du thym, du laurier et remettre a mijoter.
3. Dans une poêle, faire griller la poitrine fraîche coupée en morceaux, les saucisses, et rajouter tout ceci dans la cocotte. Saler, poivrer, et remettre à mijoter 1 heure à feu doux, en remuant de temps en temps.
   cassoulet au confit de canard
   Bien nettoyer les manchons ou les cuisses de canard de leur graisse, et séparer les hauts et les bas des cuisses.Ajouter dans la cocotte, vérifier l’assaisonnement, et laisser encore mijoter 1/2 heure.
4. Mettre le four à préchauffer, chaleur tournante, à 110°C (th 3 ou 4). Prendre deux grands pplats en terre cuite, les frotter avec l’ail, puis répartir le contenu de la cocotte dans les deux plats. La sauce doit recouvrir les haricots.
   Vérifier régulièrement que la préparation cuit doucement, et que les haricots soient recouvert de jus. De temps en temps, appuyer sur les morceaux de viande pour les remettre un peu dans la sauce.
5. Laisser mijoter encore entre 1/2 heure à 2 heures, ou mieux : laisser refroidir au bout d’une heure et remettre à cuire une heure le jour de la dégustation.

Bonne dégustation !