Comment découper son canard entier ?

Les étapes pour découper votre canard entier 

1) Découper le cou de votre canard en prenant garde de ne pas déchirer la peau, elle vous servira à confectionner des cous farcis par la suite.

2) Dans un second temps, vous allez réaliser une incision sur la peau de votre canard en suivant le bréchet.

3) Ensuite, dégager les deux magrets de votre canard, pour cela, il vous faudra avec votre couteau, suivre la carcasse en prenant garde à ne pas entailler les magrets.

4) Sur votre carcasse, les deux aiguillettes de canard sont encore présentes, elles se trouvent au niveau du bréchet, juste au-dessus des magrets. Découper en suivant l’os. Dénerver pour rendre meilleure votre dégustation.

5) Une fois le magret et les aiguillettes dégagés, vous allez arriver au niveau des deux manchons. Il vous faudra couper leurs articulations qui se trouvent en haut de la carcasse.

6) Continuer en coupant l’articulation de la cuisse qui se trouve en bas de la carcasse.

7) Maintenant, toutes les parties de votre canard sont dégagées, suivez la colonne vertébrale de votre carcasse pour finir de dégager la peau et avoir votre paletot.

8) Il vous suffit de détailler vos morceaux : les magrets, les manchons et les cuisses. Si vous souhaitez confire vos cuisses et vos manchons détaillez-les assez larges en laissant un peu de graisse. Si vous souhaitez les griller, cela sera inutile.

Notre conseil : Réserver tous vos morceaux au frais, vous pouvez garder l’excédent de graisse pour faire confire vos cuisses et vos manchons si vous le souhaitez.