Tournedos Rossini
Tournedos Rossini
Tournedos de bœuf, bloc de foie gras et sauce aux truffes
Temps de préparation: 15 min Temps de cuisson: 20 min
Liste des ingrédients :
pour 6 personnes :
- 6 tranches de blocs de foie gras ou de foie gras mi-cuit
- 6 tournedos de boeuf
- 6 tranches de pain de campagne
- 6 g de brisures de truffes noires
- 40 cl de fond de veau
- 5 cl de madère
- 20 g de beurre
- Sel/ poivre
Préparation :
Poêler les tranches de pain de campagne avec une noix de beurre. Réserver.
Dans la même poêle colorer et cuire les tournedos.Retirer les tournedos et déglacer avec le madère puis ajouter le fond de veau. Faire réduire de 1/3 et ajouter hors feu un morceau de beurre pour l’onctuosité ainsi que les brisures de truffes.
Dressage :
Poser sur les tranches de pain grillé les tournedos et une tranche de bloc de foie gras de canard ou de foie gras mi-cuit. Napper de sauce.
Bonne dégustation !
pour 6 personnes :
- 6 tranches de blocs de foie gras ou de foie gras mi-cuit
- 6 tournedos de boeuf
- 6 tranches de pain de campagne
- 6 g de brisures de truffes noires
- 40 cl de fond de veau
- 5 cl de madère
- 20 g de beurre
- Sel/ poivre
Préparation :
Poêler les tranches de pain de campagne avec une noix de beurre. Réserver.
Dans la même poêle colorer et cuire les tournedos.Retirer les tournedos et déglacer avec le madère puis ajouter le fond de veau. Faire réduire de 1/3 et ajouter hors feu un morceau de beurre pour l’onctuosité ainsi que les brisures de truffes.
Dressage :
Poser sur les tranches de pain grillé les tournedos et une tranche de bloc de foie gras de canard ou de foie gras mi-cuit. Napper de sauce.
Bonne dégustation !
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