Servir le foie gras de canard
comment servir votre foie gras
Le Foie gras a ses rituels …
Règle N°1
La température
Pour conserver tous les parfums et les saveurs du foie gras, à conserver à température ambiante dans un endroit frais et sec, pour le foie gras mi-cuit et cru le conserver entre 0°C et 4°C. Sortez le foie gras du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant sa dégustation à température ambiante.
Un foie gras trop froid perd de son fondant et ses arômes.
La température
Pour conserver tous les parfums et les saveurs du foie gras, à conserver à température ambiante dans un endroit frais et sec, pour le foie gras mi-cuit et cru le conserver entre 0°C et 4°C. Sortez le foie gras du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant sa dégustation à température ambiante.
Un foie gras trop froid perd de son fondant et ses arômes.
Règle N°2
Le tranchage
Ouvrez-le et coupez délicatement en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, au dernier moment pour préserver sa couleur et toutes ses saveurs, avec une lame de couteau sans dent préalablement trempée dans l'eau chaude (pour chaque tranche) ou à l’aide d’une lyre. Afin de conserver toute la finesse de sa texture, posez les tranches sur des assiettes refroidies.
Pour une assiette gourmande, comptez 30 à 40g par personne et 50 à 60g pour une entrée principale.
Laissez l’enveloppe de graisse, elle témoigne de l’authenticité du produit sans nuire à sa présentation.
Le tranchage
Ouvrez-le et coupez délicatement en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, au dernier moment pour préserver sa couleur et toutes ses saveurs, avec une lame de couteau sans dent préalablement trempée dans l'eau chaude (pour chaque tranche) ou à l’aide d’une lyre. Afin de conserver toute la finesse de sa texture, posez les tranches sur des assiettes refroidies.
Pour une assiette gourmande, comptez 30 à 40g par personne et 50 à 60g pour une entrée principale.
Laissez l’enveloppe de graisse, elle témoigne de l’authenticité du produit sans nuire à sa présentation.
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