Les différents accords avec le foie gras

Les sels et les poivres sont des exhausteurs de goût, ils permettent de révéler toute la saveur des produits.

Pour les sels, utiliser du sel de Guérande ou de la fleur de sel. Vous pouvez également utiliser des sels plus originaux comme le sel rose de l’Himalaya. Des sels parfumés, le sel à la truffe, aux cèpes. Utilisez des sels aromatisés aux épices, au piment d’Espelette ou encore des sels aux herbes thym et romarin.

Pour les poivres, privilégiez du poivre concassé pour déguster votre foie gras, le poivre noir concassé classique qui assaisonnera parfaitement vos plats, il existe également le poivre de Sichuan et le poivre de Madagascar qui sont fort en bouche mais qui, dosés avec subtilité, relèveront les saveurs du foie gras.

Pour les épices, utilisez le piment d’Espelette, particulièrement pour les foies gras qui sont déjà aromatisés au piment d’Espelette et pour un goût plus prononcé l’accompagner avec de la cannelle ou des épices à pain d’épices. Le subtil goût légèrement sucré de ces épices se mariera parfaitement avec le foie gras.

Pour accompagner votre foie gras, vous pouvez réaliser différents chutneys ou confits :

- En hiver, vous pouvez réaliser un confit de figues qui s’accorde parfaitement avec le foie gras de canard.

- Au printemps, accompagnez  votre foie gras avec des fruits exotiques comme la mangue, les fruits de la passion.

- En été, réalisez un chutney à la pêche, et aux abricots. L’acidité et le sucré de ces fruits se marient parfaitement avec le foie gras.

- En automne, poêlez votre foie gras avec des raisins rôtis ou avec une tarte tatin aux pommes.