Comment choisir votre foie gras ?

Le foie gras : entier, bloc, mi-cuit ou en conserve

Tout est histoire de goût…
Tout dépend de votre goût et de la durée de conservation recherchée

Le foie gras entier est une préparation composée d’un ou plusieurs lobes entiers de foies gras sélectionnés puis assaisonnés à la main. Une recette réservée à de grands moments de dégustation.

Le foie gras est une préparation composée de morceaux de lobes de foie gras et d’un assaisonnement, qui présente un aspect marbré esthétique au tranchage.

Le foie gras mi-cuit est un foie pasteurisé mais non stérilisé, c’est à dire cuit à une température basse (70°C). Ce type de foie gras doit être conservé au frais (entre 0° et +4°C). Il se conserve de 3 semaines à 18 mois selon le conditionnement.

Le foie gras cuit en conserve a été stérilisé (110°). Il possède donc une durée de conservation longue (jusqu’à 4 ans). Il se conserve à température ambiante et se bonifie en vieillissant.

Le bloc de foie gras : qu'est ce que c'est ?

Le bloc de foie gras avec morceaux : une préparation composée de morceaux de foie gras finement émulsionnée dans laquelle 30% de morceaux de foie gras entier sont incorporés. Ce produit permet d’obtenir de belles tranches. Présentez-les en début de repas sur un lit de gelée ou de salade, délicatement assaisonnée.

Le bloc de foie gras : une préparation composée de morceaux de foie gras émulsionnés. Cette recette, plus commune, est idéale pour la réalisation de toasts en apéritif.

Foie gras de canard ou Foie gras d'Oie

Le foie gras d’oie est plus fin de texture souple. Très apprécié pour sa saveur douce et son onctuosité, il révèle un goût légèrement délicat et agréable.

Le foie gras de canard, quant à lui, est plus gouteux, avec plus de caractère ce qui donne un goût affirmé et rond. Il développe en bouche une sensation puissante. Il séduit par son caractère et sa saveur du terroir.