Suprême de Volaille à la truffe et risotto

Temps de préparation :

20 min

Temps de cuisson :

30 min

Liste des ingrédients pour 6 personnes :

• 1 bocal de truffes noires brossées
• 6 suprêmes de volaille
• 20 cl de jus de volaille
• 200 g de riz Arborio
• 80 cl de bouillon de légumes
• 1 oignon
• 10 cl de vin blanc sec
• 40 g de parmesan
• 40 g de beurre
• sel/poivre

Préparation :

1. Couper 6 lamelles de truffes et hacher le reste.
2. Glisser 1 lamelle de truffe sous la peau de chaque suprême.
3. Chauffer une poêle avec une cuillère d’huile et colorer les suprêmes 2 min de chaque côtés.
4. Déglacer avec le jus de volaille et ajouter 1/3 des truffes hachées.
5. Terminer la cuisson 8 à 10 min à couvert à feu très doux.
6. Réserver.

Pour le risotto

1. Ciseler l’oignon et faire suer dans une sauteuse avec un filet d’huile. Ajouter le riz en remuant 2 min puis ajouter le vin blanc.
2. Une fois le vin blanc absorbé, ajouter du bouillon de légumes à hauteur du riz. Remuer régulièrement et ajouter du bouillon au fur et à mesure pendant 15 à 20 min.
3. Une fois cuit, ajouter hors feu le reste des truffes hachées, le beurre et le parmesan.
4. Servir aussitôt .

Bonne dégustation !