Les appellations réglementées du foie gras
Foie gras entier ? Foie gras ? Bloc de foie gras ? Ces termes ne sont pas du marketing : ce sont des dénominations encadrées par la réglementation française, qui garantissent un certain niveau de qualité et de savoir-faire.
Le foie gras entier
C’est le haut de gamme du foie gras. C’est un foie gras constitué d’un seul lobe de foie ou de plusieurs lobes assemblés déveinés, assaisonnés, et conditionnés tel quel. Cette appellation garantit une texture fondante et un goût authentique. À la découpe on distingue les différents lobes.
Le foie gras
Sous l’appellation simple de « foie gras », il s’agit d’une préparation composée de morceaux de lobes de foies gras assemblés, assaisonnés, et reconstitués dans une terrine ou un bocal. Contrairement au foie gras entier, ces morceaux peuvent provenir de différents foies, ce qui n’enlève rien à leur qualité gustative.
Le bloc de foie gras
Le bloc de foie gras est une émulsion de foie gras reconstituée, avec ou sans morceaux, dans ce cas, on parle de “bloc de foie gras avec morceaux”. Sa texture lisse et uniforme en fait un produit facile à trancher ou à tartiner, parfait pour les apéritifs sur toast ou les recettes comme des sauces.
