Comment faire le foie gras de canard mi-cuit maison ?

Le foie gras de canard mi-cuit est moins connu que son confrère le foie gras de canard conserve, pourtant cette cuisson offre de nouvelles saveurs pour vos papilles.

Les types de cuissons pour faire votre foie gras mi-cuit maison

Cuisson au bain-marie

Préchauffer votre four à 160°C, assaisonner le foie gras à votre convenance dans une terrine, puis disposer la terrine dans un bain-marie. Le temps de cuisson variera selon vos envies, le plus classique est de cuire 20 minutes environ, pour une cuisson parfaite, servez-vous d’une sonde, il faut que le cœur de votre foie gras soit entre 45 et 50°C.

Laisser votre terrine refroidir au réfrigérateur. Dès que la terrine est froide, vous pouvez la déguster.

Cuisson à la vapeur

Placez votre foie gras éveiné et assaisonner selon vos envie, sel et poivre, rouler votre foie gras en ballotine. Cette étape est nécessaire afin d’évacuer tout l’air qui se trouve entre le foie gras et le film alimentaire. Faites cuire le foie gras, compter entre 15 et 20 minutes par kilo de foie gras.

Cuisson au gros sel

Une cuisson originale et ancestrale, pour réaliser cette recette, compter pour 1 kilo de foie gras de canard, 2 kilos de sel. Placer votre foie gras dans une gaze (étoffe en lin ou en coton), avant de fermer la gaze, recouvrez entièrement votre foie gras de gros sel ou sel de Guérande, vous pouvez ajouter du poivre ou des baies afin d’aromatiser votre foie gras. Laissez votre foie gras au réfrigérateur dans une boîte hermétique entre 36 et 48h. Sortez-le de la gaze puis déguster sur une tranche de pain briochée avec un chutney à la figue.